我们在街边看到小摊贩烤面筋的时候,它们的面筋都是经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,合肥烤面筋酱料,烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油,随着火候加大香气渐渐四溢缭绕,再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱,红油辣子,边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声,香味远飘,勾人食欲。难怪这么多人都喜欢这种小吃了,在街边上的烤面筋,价格十分低廉,烤面筋酱料批发商,基本都是几块钱就有几串了,那么商家都是怎么赚钱的呢?他们总不可能做亏本生意吧!可能有人会想,烤面筋应该就是面粉做的啊,面粉也不值几个钱,那商家卖给消费者自然也比较便宜了。
面筋粉的使用:
1.面包的制作。加入1-3%的面筋(视面粉的面筋含量而定)可以增强面团的韧性,提高面团的粘弹性、伸长率和稳定性,保持醒时产生的气体,控制膨胀使面包的大小一致。良好的保形性,提高面包品质,延长老化时间。
2.方便面、长寿面、拉面生产。添加1-2%的面筋粉可以增加面条的韧性,加工时不易断头,耐煮、耐泡,筋有咬头。
3.火腿香肠、三明治、午餐肉等。面筋是肉类产品中很好的粘合剂和填充物。特别是添加在鱼肉、香肠香肠和肉罐头中,可部分替代瘦肉,增加弹性和密度,降低动物脂肪和胆固醇含量,提高生产效率,延长货架期。
4.馒头:在制作馒头的过程中,加入约1%的面筋粉,可以提高面筋的品质,显著提高面团的吸水率,增强产品的持水能力,改善口感,稳定外观,延长保质期。
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